食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
2期
74-78
,共5页
邓冕%尼海峰%熊发祥%卢晓黎
鄧冕%尼海峰%熊髮祥%盧曉黎
산면%니해봉%웅발상%로효려
榨菜%流通领域%品质变化
榨菜%流通領域%品質變化
자채%류통영역%품질변화
以榨菜的感官品质、亚硝酸盐浓度、细菌总数为考察指标,研究了流通环境下的温度、湿度及光照强度对榨菜品质的影响.通过单因素实验和正交优化实验,得到榨菜流通过程中保持最佳品质的理论条件为流通温度5℃、光照强度0Lux、流通湿度30%RH.在此条件下,榨菜样品在0～20d时保持了较好的品质;30d～50d时榨菜样品的感官质量有所下降,亚硝酸盐含量达到高峰;60d～70d时榨菜样品的感官质量及亚硝酸盐含量趋于稳定.
以榨菜的感官品質、亞硝痠鹽濃度、細菌總數為攷察指標,研究瞭流通環境下的溫度、濕度及光照彊度對榨菜品質的影響.通過單因素實驗和正交優化實驗,得到榨菜流通過程中保持最佳品質的理論條件為流通溫度5℃、光照彊度0Lux、流通濕度30%RH.在此條件下,榨菜樣品在0～20d時保持瞭較好的品質;30d～50d時榨菜樣品的感官質量有所下降,亞硝痠鹽含量達到高峰;60d～70d時榨菜樣品的感官質量及亞硝痠鹽含量趨于穩定.
이자채적감관품질、아초산염농도、세균총수위고찰지표,연구료류통배경하적온도、습도급광조강도대자채품질적영향.통과단인소실험화정교우화실험,득도자채류통과정중보지최가품질적이론조건위류통온도5℃、광조강도0Lux、류통습도30%RH.재차조건하,자채양품재0～20d시보지료교호적품질;30d～50d시자채양품적감관질량유소하강,아초산염함량체도고봉;60d～70d시자채양품적감관질량급아초산염함량추우은정.
