中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
1期
71-74
,共4页
袁勇军%唐敏%陈伟%庄吟潮%戚向阳
袁勇軍%唐敏%陳偉%莊吟潮%慼嚮暘
원용군%당민%진위%장음조%척향양
脉冲强光%黄酒%流动%杀菌%品质
脈遲彊光%黃酒%流動%殺菌%品質
맥충강광%황주%류동%살균%품질
利用脉冲强光对黄酒中微生物进行杀灭研究,并探讨其对黄酒品质的影响.主要研究了流速为1L/min条件下,脉冲强光循环处理1次、2次、3次时,黄酒中微生物、理化指标及感官的变化情况.结果表明,脉冲强光对黄酒中的微生物有一定的杀灭效果.脉冲强光处理次数越多,杀菌效果越好;在流速1L/min、脉冲强光处理3次时,黄酒中细菌、霉菌、酵母菌的杀菌率分别达到87.30%、68.58%、81.34%,总糖、总酸和β-苯乙醇含量分别降低55.52%、17.76%、15.72%,而对氨基酸态氮含量基本没有影响.本研究表明,脉冲强光对流动状态下黄酒进行杀菌有一定的应用前景.
利用脈遲彊光對黃酒中微生物進行殺滅研究,併探討其對黃酒品質的影響.主要研究瞭流速為1L/min條件下,脈遲彊光循環處理1次、2次、3次時,黃酒中微生物、理化指標及感官的變化情況.結果錶明,脈遲彊光對黃酒中的微生物有一定的殺滅效果.脈遲彊光處理次數越多,殺菌效果越好;在流速1L/min、脈遲彊光處理3次時,黃酒中細菌、黴菌、酵母菌的殺菌率分彆達到87.30%、68.58%、81.34%,總糖、總痠和β-苯乙醇含量分彆降低55.52%、17.76%、15.72%,而對氨基痠態氮含量基本沒有影響.本研究錶明,脈遲彊光對流動狀態下黃酒進行殺菌有一定的應用前景.
이용맥충강광대황주중미생물진행살멸연구,병탐토기대황주품질적영향.주요연구료류속위1L/min조건하,맥충강광순배처리1차、2차、3차시,황주중미생물、이화지표급감관적변화정황.결과표명,맥충강광대황주중적미생물유일정적살멸효과.맥충강광처리차수월다,살균효과월호;재류속1L/min、맥충강광처리3차시,황주중세균、매균、효모균적살균솔분별체도87.30%、68.58%、81.34%,총당、총산화β-분을순함량분별강저55.52%、17.76%、15.72%,이대안기산태담함량기본몰유영향.본연구표명,맥충강광대류동상태하황주진행살균유일정적응용전경.
