食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
9期
100-103
,共4页
大米%花生%米乳饮料
大米%花生%米乳飲料
대미%화생%미유음료
研究以大米和花生为主要原料的米乳饮料的制备工艺.运用耐高温a-淀粉酶对米浆进行液化,通过正交试验确定米浆酶解的最佳工艺参数:液化参数为温度80℃,料水比1:10(g/mL),酶用量0.3％,时间40 min,pH为6.5.取酶解后的上清液进行饮料配制.米乳饮料的最佳配方为:蔗糖1.5％、花生2％；最佳乳化稳定剂配方为:0.1％蔗糖脂肪酸酯+0.05％果胶+0.05％CMC-Na(羧甲基纤维素钠).产品口感柔和,外观均匀且无沉淀、分层现象,稳定性良好.
研究以大米和花生為主要原料的米乳飲料的製備工藝.運用耐高溫a-澱粉酶對米漿進行液化,通過正交試驗確定米漿酶解的最佳工藝參數:液化參數為溫度80℃,料水比1:10(g/mL),酶用量0.3％,時間40 min,pH為6.5.取酶解後的上清液進行飲料配製.米乳飲料的最佳配方為:蔗糖1.5％、花生2％；最佳乳化穩定劑配方為:0.1％蔗糖脂肪痠酯+0.05％果膠+0.05％CMC-Na(羧甲基纖維素鈉).產品口感柔和,外觀均勻且無沉澱、分層現象,穩定性良好.
연구이대미화화생위주요원료적미유음료적제비공예.운용내고온a-정분매대미장진행액화,통과정교시험학정미장매해적최가공예삼수:액화삼수위온도80℃,료수비1:10(g/mL),매용량0.3％,시간40 min,pH위6.5.취매해후적상청액진행음료배제.미유음료적최가배방위:자당1.5％、화생2％；최가유화은정제배방위:0.1％자당지방산지+0.05％과효+0.05％CMC-Na(최갑기섬유소납).산품구감유화,외관균균차무침정、분층현상,은정성량호.
