中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
1期
147-150
,共4页
焦健%葛新霞%周生民%周广田
焦健%葛新霞%週生民%週廣田
초건%갈신하%주생민%주엄전
上面发酵酵母%小麦啤酒%酿造特性
上麵髮酵酵母%小麥啤酒%釀造特性
상면발효효모%소맥비주%양조특성
采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度(11°Bx)的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟踪检测比较,并测定了啤酒的各种理化指标.结合它们所酿制啤酒的感官品评,得出了它们各自的优良特性.
採用3株上麵髮酵酵母在相同條件下釀造瞭同等濃度(11°Bx)的小麥啤酒,在此過程中對各種酵母在擴培期的懸浮細胞數、酵母的凝聚性、外觀糖度的變化、雙乙酰的還原以及高級醇和酯類物質的形成進行瞭跟蹤檢測比較,併測定瞭啤酒的各種理化指標.結閤它們所釀製啤酒的感官品評,得齣瞭它們各自的優良特性.
채용3주상면발효효모재상동조건하양조료동등농도(11°Bx)적소맥비주,재차과정중대각충효모재확배기적현부세포수、효모적응취성、외관당도적변화、쌍을선적환원이급고급순화지류물질적형성진행료근종검측비교,병측정료비주적각충이화지표.결합타문소양제비주적감관품평,득출료타문각자적우량특성.
