湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
1期
101-103
,共3页
李杰%顾杨娟%李富威%包建强
李傑%顧楊娟%李富威%包建彊
리걸%고양연%리부위%포건강
干燥方式%脱水甘蓝%品质
榦燥方式%脫水甘藍%品質
간조방식%탈수감람%품질
采用热风干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥以及热风与微波组合5种不同干燥方式制备脱水甘蓝,经直接干燥、烫漂后干燥再测定脱水甘蓝品质的变化.结果表明:微波与热风干燥组合与常规的热风干燥相比,能缩短干燥时间58.3％,与热风干燥的样品相比,脱水甘蓝的颜色总的色差值△E*为4.39;真空冷冻干燥制备的脱水甘蓝抗坏血酸的含量达到351.35 mg/100g,表明真空冷冻干燥能有效防止营养物质的流失；烫漂处理能有效的防治抗坏血酸的流失,但同时会导致成品率的普遍下降,烫漂处理导致微波干燥的成品率下降6％.
採用熱風榦燥、微波榦燥、真空榦燥、真空冷凍榦燥以及熱風與微波組閤5種不同榦燥方式製備脫水甘藍,經直接榦燥、燙漂後榦燥再測定脫水甘藍品質的變化.結果錶明:微波與熱風榦燥組閤與常規的熱風榦燥相比,能縮短榦燥時間58.3％,與熱風榦燥的樣品相比,脫水甘藍的顏色總的色差值△E*為4.39;真空冷凍榦燥製備的脫水甘藍抗壞血痠的含量達到351.35 mg/100g,錶明真空冷凍榦燥能有效防止營養物質的流失；燙漂處理能有效的防治抗壞血痠的流失,但同時會導緻成品率的普遍下降,燙漂處理導緻微波榦燥的成品率下降6％.
채용열풍간조、미파간조、진공간조、진공냉동간조이급열풍여미파조합5충불동간조방식제비탈수감람,경직접간조、탕표후간조재측정탈수감람품질적변화.결과표명:미파여열풍간조조합여상규적열풍간조상비,능축단간조시간58.3％,여열풍간조적양품상비,탈수감람적안색총적색차치△E*위4.39;진공냉동간조제비적탈수감람항배혈산적함량체도351.35 mg/100g,표명진공냉동간조능유효방지영양물질적류실；탕표처리능유효적방치항배혈산적류실,단동시회도치성품솔적보편하강,탕표처리도치미파간조적성품솔하강6％.
