中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
2期
87-92,117
,共7页
孟岳成%宋瑶瑶%陈杰%嵇国华%胡雄飞
孟嶽成%宋瑤瑤%陳傑%嵇國華%鬍雄飛
맹악성%송요요%진걸%혜국화%호웅비
方便米棒%工艺优化%主成分分析%响应面法
方便米棒%工藝優化%主成分分析%響應麵法
방편미봉%공예우화%주성분분석%향응면법
研制了一种新型速食米饭产品——方便米棒,并对其工艺参数进行优化.在单因素试验的基础上,采用Box - Behnken Design模型,进行三水平三因素响应面优化试验,结合主成分分析法综合考察水/米比、水溶性大豆多糖(SSPS)添加量和热风干燥温度及其交互作用对品质的影响.结果表明:水/米比对品质影响显著,SSPS添加量和热风干燥温度影响极显著,因素间的交互作用大多也显著影响产品品质.方便米棒的优化工艺参数为水/米比0.89/1、SSPS添加量0.17％、热风干燥温度82℃,在此条件下制作的方便米棒,试验值与模型预测值基本一致,说明所建综合评价法和回归模型是可行的.
研製瞭一種新型速食米飯產品——方便米棒,併對其工藝參數進行優化.在單因素試驗的基礎上,採用Box - Behnken Design模型,進行三水平三因素響應麵優化試驗,結閤主成分分析法綜閤攷察水/米比、水溶性大豆多糖(SSPS)添加量和熱風榦燥溫度及其交互作用對品質的影響.結果錶明:水/米比對品質影響顯著,SSPS添加量和熱風榦燥溫度影響極顯著,因素間的交互作用大多也顯著影響產品品質.方便米棒的優化工藝參數為水/米比0.89/1、SSPS添加量0.17％、熱風榦燥溫度82℃,在此條件下製作的方便米棒,試驗值與模型預測值基本一緻,說明所建綜閤評價法和迴歸模型是可行的.
연제료일충신형속식미반산품——방편미봉,병대기공예삼수진행우화.재단인소시험적기출상,채용Box - Behnken Design모형,진행삼수평삼인소향응면우화시험,결합주성분분석법종합고찰수/미비、수용성대두다당(SSPS)첨가량화열풍간조온도급기교호작용대품질적영향.결과표명:수/미비대품질영향현저,SSPS첨가량화열풍간조온도영향겁현저,인소간적교호작용대다야현저영향산품품질.방편미봉적우화공예삼수위수/미비0.89/1、SSPS첨가량0.17％、열풍간조온도82℃,재차조건하제작적방편미봉,시험치여모형예측치기본일치,설명소건종합평개법화회귀모형시가행적.
