酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
4期
65-67
,共3页
余有贵%蒋盛岩%梁莲花%谭宝秀%肖宏英
餘有貴%蔣盛巖%樑蓮花%譚寶秀%肖宏英
여유귀%장성암%량연화%담보수%초굉영
麦芽%大米%麦汁%非淀粉多糖酶%最佳工艺
麥芽%大米%麥汁%非澱粉多糖酶%最佳工藝
맥아%대미%맥즙%비정분다당매%최가공예
在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响.方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α--氨基氮和麦汁收率均有显著影响(p＜0.05).试验确定NSP酶添加的最佳工艺条件为:添加量1.00%,添加温度45℃,作用时间为20min.
在常規的麥汁製備過程中加入非澱粉多糖(NSP)酶,研究該酶對麥汁品質的影響.方差分析結果錶明,酶的添加量、添加溫度和作用時間對麥汁的過濾速度、糖化時間、還原糖、總氮、α--氨基氮和麥汁收率均有顯著影響(p＜0.05).試驗確定NSP酶添加的最佳工藝條件為:添加量1.00%,添加溫度45℃,作用時間為20min.
재상규적맥즙제비과정중가입비정분다당(NSP)매,연구해매대맥즙품질적영향.방차분석결과표명,매적첨가량、첨가온도화작용시간대맥즙적과려속도、당화시간、환원당、총담、α--안기담화맥즙수솔균유현저영향(p＜0.05).시험학정NSP매첨가적최가공예조건위:첨가량1.00%,첨가온도45℃,작용시간위20min.
