农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
7期
188-189,192
,共3页
质构仪%面条品质%应用
質構儀%麵條品質%應用
질구의%면조품질%응용
传统的感官鉴定一直是面条品质评价的主要手段,但其缺点是方法不易标准化,不同地区、不同实验室的评价结果可能会有较大差异.质构仪测定结果的客观性,使其在评价面条品质中已经广为使用.介绍了采用英国StableMicro System生产的TA-XT质构仪,对面条品质进行评价的具体方法和参数的设定.
傳統的感官鑒定一直是麵條品質評價的主要手段,但其缺點是方法不易標準化,不同地區、不同實驗室的評價結果可能會有較大差異.質構儀測定結果的客觀性,使其在評價麵條品質中已經廣為使用.介紹瞭採用英國StableMicro System生產的TA-XT質構儀,對麵條品質進行評價的具體方法和參數的設定.
전통적감관감정일직시면조품질평개적주요수단,단기결점시방법불역표준화,불동지구、불동실험실적평개결과가능회유교대차이.질구의측정결과적객관성,사기재평개면조품질중이경엄위사용.개소료채용영국StableMicro System생산적TA-XT질구의,대면조품질진행평개적구체방법화삼수적설정.
