肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
2期
18-22
,共5页
鱼糜制品%凝胶特性%促凝剂
魚糜製品%凝膠特性%促凝劑
어미제품%응효특성%촉응제
随着我国水产加工业的发展以及居民生活节奏的加快,国内居民对鱼类制品的需求量越来越大,对鱼类制品的质量要求也越来越高.鱼糜作为鱼类制品中举足轻重的产业备受关注.鱼糜产品的质量问题便成为一大焦点.本文综述了各种理化因素和添加剂对鱼糜凝胶特性的影响及鱼糜凝胶特性调控方法的研究进展.
隨著我國水產加工業的髮展以及居民生活節奏的加快,國內居民對魚類製品的需求量越來越大,對魚類製品的質量要求也越來越高.魚糜作為魚類製品中舉足輕重的產業備受關註.魚糜產品的質量問題便成為一大焦點.本文綜述瞭各種理化因素和添加劑對魚糜凝膠特性的影響及魚糜凝膠特性調控方法的研究進展.
수착아국수산가공업적발전이급거민생활절주적가쾌,국내거민대어류제품적수구량월래월대,대어류제품적질량요구야월래월고.어미작위어류제품중거족경중적산업비수관주.어미산품적질량문제편성위일대초점.본문종술료각충이화인소화첨가제대어미응효특성적영향급어미응효특성조공방법적연구진전.
