食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
6期
36-39
,共4页
肌苷酸%优质鸡%肉品质
肌苷痠%優質鷄%肉品質
기감산%우질계%육품질
肌苷酸是鸡肉鲜味特性的主要指标,其含量也是评价优质鸡肉品质的重要依据,由于对风味的追求,近年来越来越受人们的关注.本文从优质鸡的角度论述了肌苷酸含量对鸡肉品质的影响、影响鸡肉中肌苷酸含量的因素、肌苷酸的合成机理及工业生产方法.
肌苷痠是鷄肉鮮味特性的主要指標,其含量也是評價優質鷄肉品質的重要依據,由于對風味的追求,近年來越來越受人們的關註.本文從優質鷄的角度論述瞭肌苷痠含量對鷄肉品質的影響、影響鷄肉中肌苷痠含量的因素、肌苷痠的閤成機理及工業生產方法.
기감산시계육선미특성적주요지표,기함량야시평개우질계육품질적중요의거,유우대풍미적추구,근년래월래월수인문적관주.본문종우질계적각도논술료기감산함량대계육품질적영향、영향계육중기감산함량적인소、기감산적합성궤리급공업생산방법.
