食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
10期
187-191
,共5页
对乌骨鸡进行深加工,提高蛋白质的综合利用率,增加氨基酸尤其是游离氨基酸的含量,便于人体对其吸收利用.本论文阐述了研究国际上领先的酶制剂Flavourzyme 风味蛋白酶水解乌骨鸡动物蛋白质的水解条件.特点是在原来采用传统炮制工艺提取乌骨鸡有效成分的基础上采用了现代生物工程-酶解技术,对乌骨鸡进行深度水解处理,比一般的和传统的酶解有更高的产率和更好的风味及口感.确定了正交分解试验方法,分别测定水解率,进行方案组合,确定最佳处理条件.结果表明,乌骨鸡肉经90℃,10min的加热预处理可促进酶解.酶解最佳条件为:pH=7.0,温度45℃,酶与底物浓度之比为0.5LAPU/g,底物浓度11%,时间3h.
對烏骨鷄進行深加工,提高蛋白質的綜閤利用率,增加氨基痠尤其是遊離氨基痠的含量,便于人體對其吸收利用.本論文闡述瞭研究國際上領先的酶製劑Flavourzyme 風味蛋白酶水解烏骨鷄動物蛋白質的水解條件.特點是在原來採用傳統砲製工藝提取烏骨鷄有效成分的基礎上採用瞭現代生物工程-酶解技術,對烏骨鷄進行深度水解處理,比一般的和傳統的酶解有更高的產率和更好的風味及口感.確定瞭正交分解試驗方法,分彆測定水解率,進行方案組閤,確定最佳處理條件.結果錶明,烏骨鷄肉經90℃,10min的加熱預處理可促進酶解.酶解最佳條件為:pH=7.0,溫度45℃,酶與底物濃度之比為0.5LAPU/g,底物濃度11%,時間3h.
대오골계진행심가공,제고단백질적종합이용솔,증가안기산우기시유리안기산적함량,편우인체대기흡수이용.본논문천술료연구국제상령선적매제제Flavourzyme 풍미단백매수해오골계동물단백질적수해조건.특점시재원래채용전통포제공예제취오골계유효성분적기출상채용료현대생물공정-매해기술,대오골계진행심도수해처리,비일반적화전통적매해유경고적산솔화경호적풍미급구감.학정료정교분해시험방법,분별측정수해솔,진행방안조합,학정최가처리조건.결과표명,오골계육경90℃,10min적가열예처리가촉진매해.매해최가조건위:pH=7.0,온도45℃,매여저물농도지비위0.5LAPU/g,저물농도11%,시간3h.
