CAJ | 학술논문

对四个等级的大豆油在不同存放条件下的过氧化值、羰基价、茴香胺值等氧化指标的变化规律进行了研究.结果表明:在阳光直射条件下,随着贮存时间的延长,不同等级的大豆油被氧化的程度明显不同,贮存样品以过氧化值、羰基价、茴香胺值等氧化指标的上升速度排列:大豆一级油＞大豆二级油＞大豆三级油＞大豆四级油.而在其它贮存条件下,不同等级的大豆油被氧化的程度差别不明显.
대사개등급적대두유재불동존방조건하적과양화치、탄기개、회향알치등양화지표적변화규률진행료연구.결과표명:재양광직사조건하,수착저존시간적연장,불동등급적대두유피양화적정도명현불동,저존양품이과양화치、탄기개、회향알치등양화지표적상승속도배렬:대두일급유＞대두이급유＞대두삼급유＞대두사급유.이재기타저존조건하,불동등급적대두유피양화적정도차별불명현.