酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
8期
57-58
,共2页
啤酒%酿造%浑浊%成因%解决方法
啤酒%釀造%渾濁%成因%解決方法
비주%양조%혼탁%성인%해결방법
对啤酒酿造过程中浑浊的原因和解决方法进行研究.结果表明,啤酒中的沉淀物主要来自于啤酒酿造过程中蛋白质的析出;可通过控制麦芽质量、糖化用水硬度、麦芽蛋白质分解温度、发酵过程充氧量等方法解决啤酒生产过程的蛋白质浑浊;由多酚物质引起的酒体浑浊主要是由于酚的聚合反应、蛋白质络合反应所产生,在糖化阶段利用PVPP处理可解决由多酚物质引起的酒体浑浊.
對啤酒釀造過程中渾濁的原因和解決方法進行研究.結果錶明,啤酒中的沉澱物主要來自于啤酒釀造過程中蛋白質的析齣;可通過控製麥芽質量、糖化用水硬度、麥芽蛋白質分解溫度、髮酵過程充氧量等方法解決啤酒生產過程的蛋白質渾濁;由多酚物質引起的酒體渾濁主要是由于酚的聚閤反應、蛋白質絡閤反應所產生,在糖化階段利用PVPP處理可解決由多酚物質引起的酒體渾濁.
대비주양조과정중혼탁적원인화해결방법진행연구.결과표명,비주중적침정물주요래자우비주양조과정중단백질적석출;가통과공제맥아질량、당화용수경도、맥아단백질분해온도、발효과정충양량등방법해결비주생산과정적단백질혼탁;유다분물질인기적주체혼탁주요시유우분적취합반응、단백질락합반응소산생,재당화계단이용PVPP처리가해결유다분물질인기적주체혼탁.
