CAJ | 학술논문

本文的研究目的是考察酒花收获时间对使用干酒花lager啤酒风味的影响.选择的收获日期定为24天,从收获早期(date 1)到晚期(date 5).为了评估啤酒的风味稳定性,选择date 2和date 5酒花酿造的啤酒进行品评.本项研究的第一步是考察干酒花收获日期是否会对干酒花啤酒的风味稳定性产生影响,结果表明晚收获的酒花酿造的啤酒风味稳定性稍好些.然而,随着储存时间和温度的增加,储存45天后的差异减小并趋于稳定;总体啤酒风味变化很大;啤酒的香气分值减小.在低于28℃储存时,晚收获酒花酿造的啤酒香气分值仅稍高于早收获酒花酿造的啤酒,只有低温储存条件下,date 5酒花酿造啤酒的苦味质量才会稍微高些.因此晚收获的酒花有利于啤酒的风味稳定性,但是作用时间是有限的,低温储存啤酒时晚收获酒花对风味稳定性的贡献非常显著.
본문적연구목적시고찰주화수획시간대사용간주화lager비주풍미적영향.선택적수획일기정위24천,종수획조기(date 1)도만기(date 5).위료평고비주적풍미은정성,선택date 2화date 5주화양조적비주진행품평.본항연구적제일보시고찰간주화수획일기시부회대간주화비주적풍미은정성산생영향,결과표명만수획적주화양조적비주풍미은정성초호사.연이,수착저존시간화온도적증가,저존45천후적차이감소병추우은정;총체비주풍미변화흔대;비주적향기분치감소.재저우28℃저존시,만수획주화양조적비주향기분치부초고우조수획주화양조적비주,지유저온저존조건하,date 5주화양조비주적고미질량재회초미고사.인차만수획적주화유리우비주적풍미은정성,단시작용시간시유한적,저온저존비주시만수획주화대풍미은정성적공헌비상현저.