食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
2期
310-313
,共4页
1-甲基环丙烯(1-MCP)%桑甚%VC%叶绿素%呼吸强度%可滴定酸
1-甲基環丙烯(1-MCP)%桑甚%VC%葉綠素%呼吸彊度%可滴定痠
1-갑기배병희(1-MCP)%상심%VC%협록소%호흡강도%가적정산
以桑葚为试材,研究采后低温(0～2℃)条件下1-MCP对桑葚VC、叶绿素、可滴定酸、硬度、呼吸强度和腐烂的影响.结果表明,1-MCP可以减缓桑葚中VC的分解和转化,但1-MCP处理间差异并不大.在前48h,1-MCP不能延缓叶绿素的降低,但是48h后,1-MCP处理均可较好的维持叶绿素的含量.对照组的可滴定酸含量缓慢下降,1-MCP处理组的可滴定酸含量先升高后降低.400nL/L的1-MCP处理可抑制桑葚硬度下降.1-MCP处理不能降低桑葚的呼吸强度.1-MCP用量为600nL/L时可较好地抑制桑葚的腐烂,但是用量为800nL/L时反而会增加桑葚的腐烂率.
以桑葚為試材,研究採後低溫(0～2℃)條件下1-MCP對桑葚VC、葉綠素、可滴定痠、硬度、呼吸彊度和腐爛的影響.結果錶明,1-MCP可以減緩桑葚中VC的分解和轉化,但1-MCP處理間差異併不大.在前48h,1-MCP不能延緩葉綠素的降低,但是48h後,1-MCP處理均可較好的維持葉綠素的含量.對照組的可滴定痠含量緩慢下降,1-MCP處理組的可滴定痠含量先升高後降低.400nL/L的1-MCP處理可抑製桑葚硬度下降.1-MCP處理不能降低桑葚的呼吸彊度.1-MCP用量為600nL/L時可較好地抑製桑葚的腐爛,但是用量為800nL/L時反而會增加桑葚的腐爛率.
이상심위시재,연구채후저온(0～2℃)조건하1-MCP대상심VC、협록소、가적정산、경도、호흡강도화부란적영향.결과표명,1-MCP가이감완상심중VC적분해화전화,단1-MCP처리간차이병불대.재전48h,1-MCP불능연완협록소적강저,단시48h후,1-MCP처리균가교호적유지협록소적함량.대조조적가적정산함량완만하강,1-MCP처리조적가적정산함량선승고후강저.400nL/L적1-MCP처리가억제상심경도하강.1-MCP처리불능강저상심적호흡강도.1-MCP용량위600nL/L시가교호지억제상심적부란,단시용량위800nL/L시반이회증가상심적부란솔.
