冷鲜牛肉微生物菌相变化及抑菌剂保鲜效果初探
랭선우육미생물균상변화급억균제보선효과초탐
A Preliminary Study on Microfloral Change of Chilled Beef and Effects of Antimicrobials
  • 万方数据
    农产品加工·学刊 농산품가공·학간
    ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
    2012年 11期 19-23 ,共5页

    张铁华%李玺%闫革华%尤丽新%陈海燕%杨柳%于妍%刘芳%胡铁军

    장철화%리새%염혁화%우려신%진해연%양류%우연%류방%호철군

    冷鲜牛肉%菌相%抑菌剂%保鲜 冷鮮牛肉%菌相%抑菌劑%保鮮
    랭선우육%균상%억균제%보선
    针对冷鲜牛肉表面微生物菌相变化进行试验分析,选用柠檬酸、双乙酸钠和异VC钠作为保鲜剂对牛肉表面微生物进行抑制.结果表明,屠宰、预冷、分割后的无包装鲜牛肉表面菌系在低温贮藏过程中G-小杆菌菌系是导致其腐败变质的主要菌系；而真空包装鲜牛肉在贮藏期间G+球菌菌系是致使其腐败变质的主要菌系.3种保鲜剂进行冷鲜肉保鲜试验,其有效保鲜质量分数分别为柠檬酸0.6％,双乙酸钠0.6％,异VC钠0.4％.
    침대랭선우육표면미생물균상변화진행시험분석,선용저몽산、쌍을산납화이VC납작위보선제대우육표면미생물진행억제.결과표명,도재、예랭、분할후적무포장선우육표면균계재저온저장과정중G-소간균균계시도치기부패변질적주요균계；이진공포장선우육재저장기간G+구균균계시치사기부패변질적주요균계.3충보선제진행랭선육보선시험,기유효보선질량분수분별위저몽산0.6％,쌍을산납0.6％,이VC납0.4％.
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