酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
4期
44-46
,共3页
李湘洪%卓忠惠%李忠民%张学英%赵湖
李湘洪%卓忠惠%李忠民%張學英%趙湖
리상홍%탁충혜%리충민%장학영%조호
湘泉酒%耐高温活性干酵母%常温活性干酵母%糖化醇%度夏%转排
湘泉酒%耐高溫活性榦酵母%常溫活性榦酵母%糖化醇%度夏%轉排
상천주%내고온활성간효모%상온활성간효모%당화순%도하%전배
针对度夏醅含酸过高、酒醅活力不够的生产实际问题.通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵,结合传境转排措施一起实施,在质量没有受到影响的前提下,可大幅度提高出酒率11.19%～13.93%.不仅较好地解决了生产实际问题,增加了效益,而且对耐高温和常温两种酵母辅以糖化酶的作用效果和性能进行了比较.
針對度夏醅含痠過高、酒醅活力不夠的生產實際問題.通過使用耐高溫和常溫活性榦酵母輔以糖化酶進行彊化糖化髮酵,結閤傳境轉排措施一起實施,在質量沒有受到影響的前提下,可大幅度提高齣酒率11.19%～13.93%.不僅較好地解決瞭生產實際問題,增加瞭效益,而且對耐高溫和常溫兩種酵母輔以糖化酶的作用效果和性能進行瞭比較.
침대도하배함산과고、주배활력불구적생산실제문제.통과사용내고온화상온활성간효모보이당화매진행강화당화발효,결합전경전배조시일기실시,재질량몰유수도영향적전제하,가대폭도제고출주솔11.19%～13.93%.불부교호지해결료생산실제문제,증가료효익,이차대내고온화상온량충효모보이당화매적작용효과화성능진행료비교.
