食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
97-99
,共3页
方旭波%陈小娥%余辉%钟秋琴
方旭波%陳小娥%餘輝%鐘鞦琴
방욱파%진소아%여휘%종추금
超微%蛎菜粉%软糖%凝胶剂
超微%蠣菜粉%軟糖%凝膠劑
초미%려채분%연당%응효제
以超微粉碎后的蛎菜粉、凝胶荆、葡萄糖浆等为主要原料,通过正交实验方法确定最佳配方.实验表明:超微蛎菜粉软糖的最佳工艺配方为超微蛎菜粉5%、果胶1.9%、葡萄糖浆60%、白砂糖10%,产品糖体饱满、表面光滑细腻、韧而不黏,具有蛎菜特有的风味.
以超微粉碎後的蠣菜粉、凝膠荊、葡萄糖漿等為主要原料,通過正交實驗方法確定最佳配方.實驗錶明:超微蠣菜粉軟糖的最佳工藝配方為超微蠣菜粉5%、果膠1.9%、葡萄糖漿60%、白砂糖10%,產品糖體飽滿、錶麵光滑細膩、韌而不黏,具有蠣菜特有的風味.
이초미분쇄후적려채분、응효형、포도당장등위주요원료,통과정교실험방법학정최가배방.실험표명:초미려채분연당적최가공예배방위초미려채분5%、과효1.9%、포도당장60%、백사당10%,산품당체포만、표면광활세니、인이불점,구유려채특유적풍미.
