CAJ | 학술논문

以甘肃省天水市秦州区出产的'巨红'樱桃为原料,通过L9(34)正交试验,筛选出糖水樱桃罐头最佳工艺参数:硬化剂(氯化钙)浓度为0.10 %,预煮时间为100 s,染色剂(红曲红素与胭脂红比例为3:1)浓度为0.25 %,护色剂(柠檬酸)浓度为0.40 %.其制品果实呈红色且均匀一致,糖水呈浅红色至红色;口味酸甜适中;组织形态良好.感官、理化、微生物指标均达到行业标准.该生产工艺操作方法简单,成本低,适合工厂化生产.
이감숙성천수시진주구출산적'거홍'앵도위원료,통과L9(34)정교시험,사선출당수앵도관두최가공예삼수:경화제(록화개)농도위0.10 %,예자시간위100 s,염색제(홍곡홍소여연지홍비례위3:1)농도위0.25 %,호색제(저몽산)농도위0.40 %.기제품과실정홍색차균균일치,당수정천홍색지홍색;구미산첨괄중;조직형태량호.감관、이화、미생물지표균체도행업표준.해생산공예조작방법간단,성본저,괄합공엄화생산.