食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
8期
51-55
,共5页
汪辉%李爱军%欧仕益%蒋文明%徐文瑶
汪輝%李愛軍%歐仕益%蔣文明%徐文瑤
왕휘%리애군%구사익%장문명%서문요
大豆皮%低聚木糖%酶解%离子色谱
大豆皮%低聚木糖%酶解%離子色譜
대두피%저취목당%매해%리자색보
利用木聚糖酶酶解豆皮制备低聚木糖,通过单因素试验考察酶解温度、pH值、时间、料液比以及酶添加量对酶解液中低聚木糖含量的影响,并在此基础上通过正交试验确立最佳酶解工艺条件:酶添加量0.3%、pH4.3、料液比1:15(g/mL)、温度40℃、酶解时间2h.该最佳工艺条件下,总还原还原糖含量为5.74mg/mL.通过离子色谱检测酶解液中的糖分组成,发现酶解液中的单糖以木糖为主,相对含量达到54.99%.
利用木聚糖酶酶解豆皮製備低聚木糖,通過單因素試驗攷察酶解溫度、pH值、時間、料液比以及酶添加量對酶解液中低聚木糖含量的影響,併在此基礎上通過正交試驗確立最佳酶解工藝條件:酶添加量0.3%、pH4.3、料液比1:15(g/mL)、溫度40℃、酶解時間2h.該最佳工藝條件下,總還原還原糖含量為5.74mg/mL.通過離子色譜檢測酶解液中的糖分組成,髮現酶解液中的單糖以木糖為主,相對含量達到54.99%.
이용목취당매매해두피제비저취목당,통과단인소시험고찰매해온도、pH치、시간、료액비이급매첨가량대매해액중저취목당함량적영향,병재차기출상통과정교시험학립최가매해공예조건:매첨가량0.3%、pH4.3、료액비1:15(g/mL)、온도40℃、매해시간2h.해최가공예조건하,총환원환원당함량위5.74mg/mL.통과리자색보검측매해액중적당분조성,발현매해액중적단당이목당위주,상대함량체도54.99%.
