高校化学工程学报
高校化學工程學報
고교화학공정학보
JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING OF CHINESE UNIVERSITIES
2011年
6期
1033-1038
,共6页
刘佳%陈玲%李琳%李晓玺%苏健裕
劉佳%陳玲%李琳%李曉璽%囌健裕
류가%진령%리림%리효새%소건유
A、B型小麦淀粉%分子量%构象%凝胶质构特性
A、B型小麥澱粉%分子量%構象%凝膠質構特性
A、B형소맥정분%분자량%구상%응효질구특성
利用凝胶质构分析技术对小麦A、B型淀粉的凝胶质构特性进行了研究,结果显示,B型淀粉凝胶较A型淀粉表现出较高的弹性和较强的内聚性,小麦全淀粉凝胶的弹性和内聚性主要受B型淀粉的影响.为了揭示小麦A、B型淀粉分子结构与其凝胶质构特性的关系,通过凝胶渗透色谱-多角度激光光散射技术和旋转流变技术,对小麦A、B型淀粉的分子量分布、构象以及分子的支叉结构进行了测定.研究结果表明A型淀粉重均分子量、数均分子量均大于B型淀粉,但B型淀粉分子量分布更广.并通过对小麦A、B型淀粉的均方根旋转半径和分子量之间的关系进行拟合,分别得到了二者的分子构像.结果显示,A型淀粉分子构象为棒状,有利于分子紧密排列,使A型淀粉凝胶硬度较大,B型淀粉分子构象为无规则卷曲状,且分子中含有较多的支叉结构使凝胶更易形成网状结构,使凝胶的弹性及内聚性增强.
利用凝膠質構分析技術對小麥A、B型澱粉的凝膠質構特性進行瞭研究,結果顯示,B型澱粉凝膠較A型澱粉錶現齣較高的彈性和較彊的內聚性,小麥全澱粉凝膠的彈性和內聚性主要受B型澱粉的影響.為瞭揭示小麥A、B型澱粉分子結構與其凝膠質構特性的關繫,通過凝膠滲透色譜-多角度激光光散射技術和鏇轉流變技術,對小麥A、B型澱粉的分子量分佈、構象以及分子的支扠結構進行瞭測定.研究結果錶明A型澱粉重均分子量、數均分子量均大于B型澱粉,但B型澱粉分子量分佈更廣.併通過對小麥A、B型澱粉的均方根鏇轉半徑和分子量之間的關繫進行擬閤,分彆得到瞭二者的分子構像.結果顯示,A型澱粉分子構象為棒狀,有利于分子緊密排列,使A型澱粉凝膠硬度較大,B型澱粉分子構象為無規則捲麯狀,且分子中含有較多的支扠結構使凝膠更易形成網狀結構,使凝膠的彈性及內聚性增彊.
이용응효질구분석기술대소맥A、B형정분적응효질구특성진행료연구,결과현시,B형정분응효교A형정분표현출교고적탄성화교강적내취성,소맥전정분응효적탄성화내취성주요수B형정분적영향.위료게시소맥A、B형정분분자결구여기응효질구특성적관계,통과응효삼투색보-다각도격광광산사기술화선전류변기술,대소맥A、B형정분적분자량분포、구상이급분자적지차결구진행료측정.연구결과표명A형정분중균분자량、수균분자량균대우B형정분,단B형정분분자량분포경엄.병통과대소맥A、B형정분적균방근선전반경화분자량지간적관계진행의합,분별득도료이자적분자구상.결과현시,A형정분분자구상위봉상,유리우분자긴밀배렬,사A형정분응효경도교대,B형정분분자구상위무규칙권곡상,차분자중함유교다적지차결구사응효경역형성망상결구,사응효적탄성급내취성증강.
