农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2005年
6期
130-134
,共5页
张中义%郭炎强%刘晓军%刘萍%孙君社
張中義%郭炎彊%劉曉軍%劉萍%孫君社
장중의%곽염강%류효군%류평%손군사
植物乳杆菌%亚油酸%共轭亚油酸%脱脂牛乳
植物乳桿菌%亞油痠%共軛亞油痠%脫脂牛乳
식물유간균%아유산%공액아유산%탈지우유
利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) LT2-6发酵添加亚油酸(LA)的脱脂牛乳,转化LA生成共轭亚油酸(CLA),以期提高发酵牛乳中的CLA含量.结果表明:LA诱导可提高发酵牛乳中的CLA产量,发酵温度37℃,CLA生成量和LA转化率为最高.加入葡萄糖、酪蛋白酶水解物,有助于植物乳杆菌LT2-6的生长和提高CLA的生成量.添加0.075%的LA,发酵24 h,43%的LA转化为CLA,发酵后牛乳中的CLA含量达到320 μg/mL,为普通发酵牛乳的5～6倍.经脂肪酸萃取和甲酯化,气相色谱检测显示生成的CLA主要为:cis-9,trans-11-CLA.
利用植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum) LT2-6髮酵添加亞油痠(LA)的脫脂牛乳,轉化LA生成共軛亞油痠(CLA),以期提高髮酵牛乳中的CLA含量.結果錶明:LA誘導可提高髮酵牛乳中的CLA產量,髮酵溫度37℃,CLA生成量和LA轉化率為最高.加入葡萄糖、酪蛋白酶水解物,有助于植物乳桿菌LT2-6的生長和提高CLA的生成量.添加0.075%的LA,髮酵24 h,43%的LA轉化為CLA,髮酵後牛乳中的CLA含量達到320 μg/mL,為普通髮酵牛乳的5～6倍.經脂肪痠萃取和甲酯化,氣相色譜檢測顯示生成的CLA主要為:cis-9,trans-11-CLA.
이용식물유간균(Lactobacillus plantarum) LT2-6발효첨가아유산(LA)적탈지우유,전화LA생성공액아유산(CLA),이기제고발효우유중적CLA함량.결과표명:LA유도가제고발효우유중적CLA산량,발효온도37℃,CLA생성량화LA전화솔위최고.가입포도당、락단백매수해물,유조우식물유간균LT2-6적생장화제고CLA적생성량.첨가0.075%적LA,발효24 h,43%적LA전화위CLA,발효후우유중적CLA함량체도320 μg/mL,위보통발효우유적5～6배.경지방산췌취화갑지화,기상색보검측현시생성적CLA주요위:cis-9,trans-11-CLA.
