四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2007年
1期
46-49
,共4页
孟令军%李洪军%邹忠义%周芳%吕俊%刘树立
孟令軍%李洪軍%鄒忠義%週芳%呂俊%劉樹立
맹령군%리홍군%추충의%주방%려준%류수립
泡椒牛肉%加工工艺%软罐头
泡椒牛肉%加工工藝%軟罐頭
포초우육%가공공예%연관두
本文以川味泡椒牛肉为例,对其软罐头的加工方法和质量指标进行了研究,确定出泡椒牛肉工业化生产基本的工艺参数,从而对川菜技术化、工业化生产进行了初探,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考.
本文以川味泡椒牛肉為例,對其軟罐頭的加工方法和質量指標進行瞭研究,確定齣泡椒牛肉工業化生產基本的工藝參數,從而對川菜技術化、工業化生產進行瞭初探,併為同類中式肉類菜餚的工業化生產提供瞭技術參攷.
본문이천미포초우육위례,대기연관두적가공방법화질량지표진행료연구,학정출포초우육공업화생산기본적공예삼수,종이대천채기술화、공업화생산진행료초탐,병위동류중식육류채효적공업화생산제공료기술삼고.
