食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
8期
181-183
,共3页
蚕蛹%蛋白质%甲壳素%解剖结构%光学显微分析
蠶蛹%蛋白質%甲殼素%解剖結構%光學顯微分析
잠용%단백질%갑각소%해부결구%광학현미분석
在100℃下将脱脂蛹分别置于清水、盐酸溶液(1%wt)和氢氧化钠溶液(1%wt)中浸泡处理20min,采用电子光学显微分析技术,观察处理后脱脂蛹的解剖结构,并对浸泡液进行了定性分析.结果表明:(1)清水、盐酸溶液、氢氧化钠溶液浸泡,均引起蛋白质、甲壳素膨胀,氢氧化钠溶液对蚕蛹的蛋白层与甲壳层的层间有劈开作用;(2)盐酸溶液作用下,蛹蛋白的分解产物是氨基酸;蛹蛋白在碱溶液中溶解显著,同时,伴有部分蛋白质的分解,其分解产物是氨基酸,而氨基酸进一步分解可释放出氨.
在100℃下將脫脂蛹分彆置于清水、鹽痠溶液(1%wt)和氫氧化鈉溶液(1%wt)中浸泡處理20min,採用電子光學顯微分析技術,觀察處理後脫脂蛹的解剖結構,併對浸泡液進行瞭定性分析.結果錶明:(1)清水、鹽痠溶液、氫氧化鈉溶液浸泡,均引起蛋白質、甲殼素膨脹,氫氧化鈉溶液對蠶蛹的蛋白層與甲殼層的層間有劈開作用;(2)鹽痠溶液作用下,蛹蛋白的分解產物是氨基痠;蛹蛋白在堿溶液中溶解顯著,同時,伴有部分蛋白質的分解,其分解產物是氨基痠,而氨基痠進一步分解可釋放齣氨.
재100℃하장탈지용분별치우청수、염산용액(1%wt)화경양화납용액(1%wt)중침포처리20min,채용전자광학현미분석기술,관찰처리후탈지용적해부결구,병대침포액진행료정성분석.결과표명:(1)청수、염산용액、경양화납용액침포,균인기단백질、갑각소팽창,경양화납용액대잠용적단백층여갑각층적층간유벽개작용;(2)염산용액작용하,용단백적분해산물시안기산;용단백재감용액중용해현저,동시,반유부분단백질적분해,기분해산물시안기산,이안기산진일보분해가석방출안.
