农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年
3期
85-86,89
,共3页
李宝升%王修俊%邱树毅%曲源
李寶升%王脩俊%邱樹毅%麯源
리보승%왕수준%구수의%곡원
复合磷酸盐%牛肉%凝胶%保水性
複閤燐痠鹽%牛肉%凝膠%保水性
복합린산염%우육%응효%보수성
研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响.结果显示,当复合磷酸盐中SAP,STP和HMP的质量比为2:1:1,添加量为0.2%时.可获得最佳的感官品质和较好的凝胶保水性,影响凝胶保水性因素的主次顺序为SAP＞HMP＞STP,且SAP和HMP对凝胶保水效果具有显著影响.
研究瞭焦燐痠鈉(SAP)、三聚燐痠鈉(STP)、六偏燐痠鈉(HMP)及複閤燐痠鹽對牛肉肌毬蛋白凝膠保水性的影響.結果顯示,噹複閤燐痠鹽中SAP,STP和HMP的質量比為2:1:1,添加量為0.2%時.可穫得最佳的感官品質和較好的凝膠保水性,影響凝膠保水性因素的主次順序為SAP＞HMP＞STP,且SAP和HMP對凝膠保水效果具有顯著影響.
연구료초린산납(SAP)、삼취린산납(STP)、륙편린산납(HMP)급복합린산염대우육기구단백응효보수성적영향.결과현시,당복합린산염중SAP,STP화HMP적질량비위2:1:1,첨가량위0.2%시.가획득최가적감관품질화교호적응효보수성,영향응효보수성인소적주차순서위SAP＞HMP＞STP,차SAP화HMP대응효보수효과구유현저영향.
