CAJ | 학술논문

以海蟹加工下脚料为原料,通过单因素及正交试验,结合免疫检测、氨基酸及多肽分析等研究蛋白酶水解海蟹下脚料制备调味品原料.蛋白酶水解海蟹下脚料粉碎样的优化组合条件为温度45 cI=、加酶量4 500U,g、时间5 h;蛋白酶水解海蟹下脚料蒸煮浓缩液的优化组合条件为温度60℃、加酶量4000U,g、时间3 h.免疫肢体金层析检测结果表明,水解液中原肌球蛋白被彻底分解,无过敏原性;水解液中多肽分子质量在78-24711Da之间占90.6%,水解液的蛋白含量13.32%,游离氨基酸总量51.75 mg/g,7种人体必需氨基酸(色氨酸未检测)占49.12%,含量约25.42mg/g.柠檬酸与苹果酸之比为2:1时水解产物脱腥效果较优.喷雾干燥产品的得率为5.25%,冷冻干燥产品的得率为21.17%.所制备的低过敏原性海蟹调味品原料(酶解蛋白液和蛋白粉)可添加在各类食品中.
이해해가공하각료위원료,통과단인소급정교시험,결합면역검측、안기산급다태분석등연구단백매수해해해하각료제비조미품원료.단백매수해해해하각료분쇄양적우화조합조건위온도45 cI=、가매량4 500U,g、시간5 h;단백매수해해해하각료증자농축액적우화조합조건위온도60℃、가매량4000U,g、시간3 h.면역지체금층석검측결과표명,수해액중원기구단백피철저분해,무과민원성;수해액중다태분자질량재78-24711Da지간점90.6%,수해액적단백함량13.32%,유리안기산총량51.75 mg/g,7충인체필수안기산(색안산미검측)점49.12%,함량약25.42mg/g.저몽산여평과산지비위2:1시수해산물탈성효과교우.분무간조산품적득솔위5.25%,냉동간조산품적득솔위21.17%.소제비적저과민원성해해조미품원료(매해단백액화단백분)가첨가재각류식품중.