大豆科技
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대두과기
SOYBEAN BULLETIN
2010年
3期
21-23,27
,共4页
杨春华%张毅方%石彦国%章振东
楊春華%張毅方%石彥國%章振東
양춘화%장의방%석언국%장진동
中性蛋白酶%大豆分离蛋白%酶解反应
中性蛋白酶%大豆分離蛋白%酶解反應
중성단백매%대두분리단백%매해반응
利用中性蛋白酶Protex 7L对大豆分离蛋白进行改性研究,以水解度和蛋白质分散指数为评价指标,确定了中性蛋白酶Protex 7L改性大豆分离蛋白的最佳酶解反应条件:加酶量13.5AU/g大豆分离蛋白(SPI)、反应温度55℃、底物浓度为10%、pH值为7.0,酶解时间为1h.在上述条件下大豆分离蛋白的分散性得到显著改善,蛋白质分散指数(PDI值)达到91.8%.
利用中性蛋白酶Protex 7L對大豆分離蛋白進行改性研究,以水解度和蛋白質分散指數為評價指標,確定瞭中性蛋白酶Protex 7L改性大豆分離蛋白的最佳酶解反應條件:加酶量13.5AU/g大豆分離蛋白(SPI)、反應溫度55℃、底物濃度為10%、pH值為7.0,酶解時間為1h.在上述條件下大豆分離蛋白的分散性得到顯著改善,蛋白質分散指數(PDI值)達到91.8%.
이용중성단백매Protex 7L대대두분리단백진행개성연구,이수해도화단백질분산지수위평개지표,학정료중성단백매Protex 7L개성대두분리단백적최가매해반응조건:가매량13.5AU/g대두분리단백(SPI)、반응온도55℃、저물농도위10%、pH치위7.0,매해시간위1h.재상술조건하대두분리단백적분산성득도현저개선,단백질분산지수(PDI치)체도91.8%.
