食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
20期
499-503
,共5页
付全意%李琳%余旭聪%袁慧娟%刘国琴%李冰
付全意%李琳%餘旭聰%袁慧娟%劉國琴%李冰
부전의%리림%여욱총%원혜연%류국금%리빙
啤酒糟%多糖%饮料
啤酒糟%多糖%飲料
비주조%다당%음료
以啤酒糟为原料,采用超微粉碎和超声波辅助法提取水溶性多糖.通过清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的检测,证明啤酒糟水溶性多糖具有一定的抗氧化活性.研究水溶性多糖复合果汁饮料的加工工艺,通过感官风味评价制备出一种新型的水溶性多糖复合果汁饮料.该水溶性多糖复合果汁饮料中水溶性多糖含量2g/100mL、总酸0.5430g/100mL、总糖12.15g/100mL、VC18.97mg/100mL、蛋白质0.2029g/100mL,是补充VC和水溶性多糖的优质饮料.
以啤酒糟為原料,採用超微粉碎和超聲波輔助法提取水溶性多糖.通過清除羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的檢測,證明啤酒糟水溶性多糖具有一定的抗氧化活性.研究水溶性多糖複閤果汁飲料的加工工藝,通過感官風味評價製備齣一種新型的水溶性多糖複閤果汁飲料.該水溶性多糖複閤果汁飲料中水溶性多糖含量2g/100mL、總痠0.5430g/100mL、總糖12.15g/100mL、VC18.97mg/100mL、蛋白質0.2029g/100mL,是補充VC和水溶性多糖的優質飲料.
이비주조위원료,채용초미분쇄화초성파보조법제취수용성다당.통과청제간자유기(·OH)、초양음리자자유기(O2-·)화1,1-이분기-2-삼초기분정(DPPH)자유기능력적검측,증명비주조수용성다당구유일정적항양화활성.연구수용성다당복합과즙음료적가공공예,통과감관풍미평개제비출일충신형적수용성다당복합과즙음료.해수용성다당복합과즙음료중수용성다당함량2g/100mL、총산0.5430g/100mL、총당12.15g/100mL、VC18.97mg/100mL、단백질0.2029g/100mL,시보충VC화수용성다당적우질음료.
