食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
6期
279-282
,共4页
魏宝东%张鑫浩%李晓明%李天来
魏寶東%張鑫浩%李曉明%李天來
위보동%장흠호%리효명%리천래
番茄%番茄红素%腐植酸钙%冷藏
番茄%番茄紅素%腐植痠鈣%冷藏
번가%번가홍소%부식산개%랭장
以"辽园多丽"番茄研究花期喷施不同种类的钙剂,对改善番茄品质及冷藏品质的影响.经实验可知各处理硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量和游离氨基酸含量冷藏期间均呈下降趋势,泛酸钙处理硬度下降最为最慢,冷藏结束硬度为14.33kg/cm2,其他各指标下降最缓慢的均为腐植酸钙处理.转红指数呈上升趋势,冷藏结束时腐植酸钙处理最高,比对照高19%.番茄红素含量腐植酸钙处理最高为4.55mg/100g.腐植酸钙处理总体优势明显,与对照差异极显著.
以"遼園多麗"番茄研究花期噴施不同種類的鈣劑,對改善番茄品質及冷藏品質的影響.經實驗可知各處理硬度、可溶性固形物含量、還原糖含量、可滴定痠含量和遊離氨基痠含量冷藏期間均呈下降趨勢,汎痠鈣處理硬度下降最為最慢,冷藏結束硬度為14.33kg/cm2,其他各指標下降最緩慢的均為腐植痠鈣處理.轉紅指數呈上升趨勢,冷藏結束時腐植痠鈣處理最高,比對照高19%.番茄紅素含量腐植痠鈣處理最高為4.55mg/100g.腐植痠鈣處理總體優勢明顯,與對照差異極顯著.
이"료완다려"번가연구화기분시불동충류적개제,대개선번가품질급랭장품질적영향.경실험가지각처리경도、가용성고형물함량、환원당함량、가적정산함량화유리안기산함량랭장기간균정하강추세,범산개처리경도하강최위최만,랭장결속경도위14.33kg/cm2,기타각지표하강최완만적균위부식산개처리.전홍지수정상승추세,랭장결속시부식산개처리최고,비대조고19%.번가홍소함량부식산개처리최고위4.55mg/100g.부식산개처리총체우세명현,여대조차이겁현저.
