食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
10期
71-74
,共4页
翁庆北%朱建荣%闫涛%陈晓容%周国君
翁慶北%硃建榮%閆濤%陳曉容%週國君
옹경북%주건영%염도%진효용%주국군
金银花%酸奶%绿原酸
金銀花%痠奶%綠原痠
금은화%산내%록원산
水提法浸提金银花提取有效成分,以金银花水提液和牛奶为主要原料,利用正交设计法对金银花酸奶的发酵工艺进行了初步研究.结果表明,采用15％金银花水提液,蔗糖4％,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(1∶1)接种量3％,42℃发酵5h,可制得到品质风味优良的金银花酸奶.
水提法浸提金銀花提取有效成分,以金銀花水提液和牛奶為主要原料,利用正交設計法對金銀花痠奶的髮酵工藝進行瞭初步研究.結果錶明,採用15％金銀花水提液,蔗糖4％,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤髮酵劑(1∶1)接種量3％,42℃髮酵5h,可製得到品質風味優良的金銀花痠奶.
수제법침제금은화제취유효성분,이금은화수제액화우내위주요원료,이용정교설계법대금은화산내적발효공예진행료초보연구.결과표명,채용15％금은화수제액,자당4％,보가리아유간균화기열련구균혼합발효제(1∶1)접충량3％,42℃발효5h,가제득도품질풍미우량적금은화산내.
