东北大曲酱生产工艺的探讨
동북대곡장생산공예적탐토
Discussion on the production process of northeastern okuma sauce
  • 万方数据
    中国调味品 중국조미품
    CHINESE CONDIMENT
    2012年 3期 76-77,81 ,共3页

    单会君

    단회군

    大曲酱%原料%制曲%酶活力%质量 大麯醬%原料%製麯%酶活力%質量
    대곡장%원료%제곡%매활력%질량
    详细介绍了东北大曲酱工艺操作要点,分析影响大曲酱质量的因素,提出了提高大曲酱质量的方法.
    상세개소료동북대곡장공예조작요점,분석영향대곡장질량적인소,제출료제고대곡장질량적방법.
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