中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
6期
22-26
,共5页
张茜%宋春雪%张春杰%林汲%曹晋宜
張茜%宋春雪%張春傑%林伋%曹晉宜
장천%송춘설%장춘걸%림급%조진의
复合醋酸菌%醋酸发酵%半连续发酵
複閤醋痠菌%醋痠髮酵%半連續髮酵
복합작산균%작산발효%반련속발효
由山西老陈醋醋醅中筛选出的一株产酸高、醋酸转化快的SM-16醋酸杆菌,并通过紫外诱变得到的乙醛脱氢酶活性较高的SM-17 茵株,与沪酿1.01、AS1.41、葡萄糖酸杆菌组成复合醋酸菌,通过添加葡萄果汁、多菌种营养强化曲,利用半连续发酵技术,产品总酸及不挥发酸含量等指标都有较大提高,缩短了醋酸发酵周期.
由山西老陳醋醋醅中篩選齣的一株產痠高、醋痠轉化快的SM-16醋痠桿菌,併通過紫外誘變得到的乙醛脫氫酶活性較高的SM-17 茵株,與滬釀1.01、AS1.41、葡萄糖痠桿菌組成複閤醋痠菌,通過添加葡萄果汁、多菌種營養彊化麯,利用半連續髮酵技術,產品總痠及不揮髮痠含量等指標都有較大提高,縮短瞭醋痠髮酵週期.
유산서로진작작배중사선출적일주산산고、작산전화쾌적SM-16작산간균,병통과자외유변득도적을철탈경매활성교고적SM-17 인주,여호양1.01、AS1.41、포도당산간균조성복합작산균,통과첨가포도과즙、다균충영양강화곡,이용반련속발효기술,산품총산급불휘발산함량등지표도유교대제고,축단료작산발효주기.
