中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
6期
1-4
,共4页
王章存%崔胜文%田卫环%赵学伟%郑坚强%李昌文%袁道强
王章存%崔勝文%田衛環%趙學偉%鄭堅彊%李昌文%袁道彊
왕장존%최성문%전위배%조학위%정견강%리창문%원도강
大米蛋白%高压%溶解性%分子特征
大米蛋白%高壓%溶解性%分子特徵
대미단백%고압%용해성%분자특정
研究了pH 8.0和pH 10.0条件下500 MPa高压处理对热变性大米蛋白溶解性的影响,并用Sephadex G - 100色谱和SDS - PAGE分析了其分子特征的变化,用扫描电镜观察了大米蛋白的表观特征.结果显示,pH 8.0时500 MPa处理可使大米蛋白的溶解性由12.03％提高到19.15％,pH 10.0时高压处理则可由16.60％提高到24.87％.高压处理后的大米蛋白颗粒表面疏松,可使较大的蛋白质分子溶出,也产生了更小的蛋白质分子,且高压与非高压时溶出的蛋白质组分具有不同的紫外吸收特征.高压处理后的可溶性蛋白中均含有14、35 ku和少量22 ku亚基,非可溶性部分中除上述亚基外,还含有12、16、110 ku亚基.表明不同高压处理影响大米蛋白的溶解性能和分子特征,但对亚基的影响不明显.
研究瞭pH 8.0和pH 10.0條件下500 MPa高壓處理對熱變性大米蛋白溶解性的影響,併用Sephadex G - 100色譜和SDS - PAGE分析瞭其分子特徵的變化,用掃描電鏡觀察瞭大米蛋白的錶觀特徵.結果顯示,pH 8.0時500 MPa處理可使大米蛋白的溶解性由12.03％提高到19.15％,pH 10.0時高壓處理則可由16.60％提高到24.87％.高壓處理後的大米蛋白顆粒錶麵疏鬆,可使較大的蛋白質分子溶齣,也產生瞭更小的蛋白質分子,且高壓與非高壓時溶齣的蛋白質組分具有不同的紫外吸收特徵.高壓處理後的可溶性蛋白中均含有14、35 ku和少量22 ku亞基,非可溶性部分中除上述亞基外,還含有12、16、110 ku亞基.錶明不同高壓處理影響大米蛋白的溶解性能和分子特徵,但對亞基的影響不明顯.
연구료pH 8.0화pH 10.0조건하500 MPa고압처리대열변성대미단백용해성적영향,병용Sephadex G - 100색보화SDS - PAGE분석료기분자특정적변화,용소묘전경관찰료대미단백적표관특정.결과현시,pH 8.0시500 MPa처리가사대미단백적용해성유12.03％제고도19.15％,pH 10.0시고압처리칙가유16.60％제고도24.87％.고압처리후적대미단백과립표면소송,가사교대적단백질분자용출,야산생료경소적단백질분자,차고압여비고압시용출적단백질조분구유불동적자외흡수특정.고압처리후적가용성단백중균함유14、35 ku화소량22 ku아기,비가용성부분중제상술아기외,환함유12、16、110 ku아기.표명불동고압처리영향대미단백적용해성능화분자특정,단대아기적영향불명현.
