食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
2期
123-124,128
,共3页
曹峰%董贝磊%陆晓滨%刘洪富
曹峰%董貝磊%陸曉濱%劉洪富
조봉%동패뢰%륙효빈%류홍부
纳豆菌%冷冻干燥%保护剂%冷休克处理
納豆菌%冷凍榦燥%保護劑%冷休剋處理
납두균%냉동간조%보호제%랭휴극처리
对冷冻干燥法制备纳豆菌活菌制剂过程中保护剂及冷休克处理对纳豆菌存活率的影响进行了研究,通过单因素实验和正交实验筛选出了最佳保护剂组合:脱脂乳粉10%、麦芽糊精3%、蔗糖5%、抗坏血酸0.5%,并确定了最优冷休克处理条件:8℃处理5h.在以上两因素协同作用下,纳豆菌冻干后的存活率可达90.9%.
對冷凍榦燥法製備納豆菌活菌製劑過程中保護劑及冷休剋處理對納豆菌存活率的影響進行瞭研究,通過單因素實驗和正交實驗篩選齣瞭最佳保護劑組閤:脫脂乳粉10%、麥芽糊精3%、蔗糖5%、抗壞血痠0.5%,併確定瞭最優冷休剋處理條件:8℃處理5h.在以上兩因素協同作用下,納豆菌凍榦後的存活率可達90.9%.
대냉동간조법제비납두균활균제제과정중보호제급랭휴극처리대납두균존활솔적영향진행료연구,통과단인소실험화정교실험사선출료최가보호제조합:탈지유분10%、맥아호정3%、자당5%、항배혈산0.5%,병학정료최우랭휴극처리조건:8℃처리5h.재이상량인소협동작용하,납두균동간후적존활솔가체90.9%.
