酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2009年
2期
51-52
,共2页
陈泽军%周瑞平%彭礼群%张玉
陳澤軍%週瑞平%彭禮群%張玉
진택군%주서평%팽례군%장옥
金典叙府酒%独特%工艺%勾兑调味%形成
金典敘府酒%獨特%工藝%勾兌調味%形成
금전서부주%독특%공예%구태조미%형성
金典叙府酒是基于传统多粮浓香型工艺中开发出来的浓中带酱的兼香型酒,其个性化特征独特,塑造了多粮浓香型白酒的个性化品牌.其主要特点是以宜宾本地独特的酿酒专用粮为原料,工艺上创新地融入了酱香型生产中的高温大曲和高温堆积发酵工艺,经过3年以上的窖藏封存、选酒、精心勾兑调味以及长期储存,形成了既具有多粮浓香型白酒的多粮浓香突出、酒体丰满、绵甜、醇和净爽的典型性,又具有酱香型的闻香幽雅(略带芝麻香)、细腻、回味悠长的风格.
金典敘府酒是基于傳統多糧濃香型工藝中開髮齣來的濃中帶醬的兼香型酒,其箇性化特徵獨特,塑造瞭多糧濃香型白酒的箇性化品牌.其主要特點是以宜賓本地獨特的釀酒專用糧為原料,工藝上創新地融入瞭醬香型生產中的高溫大麯和高溫堆積髮酵工藝,經過3年以上的窖藏封存、選酒、精心勾兌調味以及長期儲存,形成瞭既具有多糧濃香型白酒的多糧濃香突齣、酒體豐滿、綿甜、醇和淨爽的典型性,又具有醬香型的聞香幽雅(略帶芝痳香)、細膩、迴味悠長的風格.
금전서부주시기우전통다량농향형공예중개발출래적농중대장적겸향형주,기개성화특정독특,소조료다량농향형백주적개성화품패.기주요특점시이의빈본지독특적양주전용량위원료,공예상창신지융입료장향형생산중적고온대곡화고온퇴적발효공예,경과3년이상적교장봉존、선주、정심구태조미이급장기저존,형성료기구유다량농향형백주적다량농향돌출、주체봉만、면첨、순화정상적전형성,우구유장향형적문향유아(략대지마향)、세니、회미유장적풍격.
