现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
11期
1229-1233
,共5页
王霞%苏秀榕%丁进锋%黄健%李妍妍
王霞%囌秀榕%丁進鋒%黃健%李妍妍
왕하%소수용%정진봉%황건%리연연
金枪鱼胰脏%双酶酶解%响应面法%工艺优化
金鎗魚胰髒%雙酶酶解%響應麵法%工藝優化
금창어이장%쌍매매해%향응면법%공예우화
本试验以水解度为指标,研究了酶解时间、酶活比、料液比、加酶量、pH和酶解温度6种因素对酶解反应的影响.在此基础上设计了3因素(酶解时间、pH和酶解温度)3水平的响应面试验,对木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶双酶组合水解黄鳍金枪鱼胰脏制备生物活性肽的工艺进行优化,为获得高活性蛋白多肽及有效利用金枪鱼胰脏提供科学依据.结果表明,木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶双酶水解黄鳍金枪鱼胰脏的最佳酶解条件为:酶活比1:1,料液比为1:10,加酶量30mg/g,pH 7.55、酶解时间3.39h、酶解温度55.73℃.利用优化双酶水解条件制得的低分子多肽的水解度高达60.22%.
本試驗以水解度為指標,研究瞭酶解時間、酶活比、料液比、加酶量、pH和酶解溫度6種因素對酶解反應的影響.在此基礎上設計瞭3因素(酶解時間、pH和酶解溫度)3水平的響應麵試驗,對木瓜蛋白酶與堿性蛋白酶雙酶組閤水解黃鰭金鎗魚胰髒製備生物活性肽的工藝進行優化,為穫得高活性蛋白多肽及有效利用金鎗魚胰髒提供科學依據.結果錶明,木瓜蛋白酶與堿性蛋白酶雙酶水解黃鰭金鎗魚胰髒的最佳酶解條件為:酶活比1:1,料液比為1:10,加酶量30mg/g,pH 7.55、酶解時間3.39h、酶解溫度55.73℃.利用優化雙酶水解條件製得的低分子多肽的水解度高達60.22%.
본시험이수해도위지표,연구료매해시간、매활비、료액비、가매량、pH화매해온도6충인소대매해반응적영향.재차기출상설계료3인소(매해시간、pH화매해온도)3수평적향응면시험,대목과단백매여감성단백매쌍매조합수해황기금창어이장제비생물활성태적공예진행우화,위획득고활성단백다태급유효이용금창어이장제공과학의거.결과표명,목과단백매여감성단백매쌍매수해황기금창어이장적최가매해조건위:매활비1:1,료액비위1:10,가매량30mg/g,pH 7.55、매해시간3.39h、매해온도55.73℃.이용우화쌍매수해조건제득적저분자다태적수해도고체60.22%.
