食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
10期
137-140
,共4页
张春林%敖宗华%炊伟强%沈才洪%陶文沂%张宿义
張春林%敖宗華%炊偉彊%瀋纔洪%陶文沂%張宿義
장춘림%오종화%취위강%침재홍%도문기%장숙의
顶空固相微萃取法%气相色谱-质谱联用%泸州老窖大曲%挥发性风味化合物
頂空固相微萃取法%氣相色譜-質譜聯用%瀘州老窖大麯%揮髮性風味化閤物
정공고상미췌취법%기상색보-질보련용%로주로교대곡%휘발성풍미화합물
为探讨大曲中的挥发性风味成分,采用项空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析泸州老窖中高温大曲的挥发性成分,考察萃取头、萃取时间、萃取温度对大曲样品中挥发性风味物质萃取的影响.结果表明:采用50/30μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR on PDMS)纤维头在50℃条件下对大曲样品顶空吸附30min,萃取效果最好;大曲样品的分析表明,其挥发性风味物质中含量较高的是醇类、酯类和酮类化合物,另外还含有一些吡嗪类化合物.该方法对大曲中常见挥发性风味成分的测定有良好的重复性和回收率,方便快速.
為探討大麯中的揮髮性風味成分,採用項空固相微萃取-氣相色譜-質譜法(HS-SPME-GC-MS)分析瀘州老窖中高溫大麯的揮髮性成分,攷察萃取頭、萃取時間、萃取溫度對大麯樣品中揮髮性風味物質萃取的影響.結果錶明:採用50/30μm碳分子篩/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR on PDMS)纖維頭在50℃條件下對大麯樣品頂空吸附30min,萃取效果最好;大麯樣品的分析錶明,其揮髮性風味物質中含量較高的是醇類、酯類和酮類化閤物,另外還含有一些吡嗪類化閤物.該方法對大麯中常見揮髮性風味成分的測定有良好的重複性和迴收率,方便快速.
위탐토대곡중적휘발성풍미성분,채용항공고상미췌취-기상색보-질보법(HS-SPME-GC-MS)분석로주로교중고온대곡적휘발성성분,고찰췌취두、췌취시간、췌취온도대대곡양품중휘발성풍미물질췌취적영향.결과표명:채용50/30μm탄분자사/취이을희기분/취이갑기규양완(DVB/CAR on PDMS)섬유두재50℃조건하대대곡양품정공흡부30min,췌취효과최호;대곡양품적분석표명,기휘발성풍미물질중함량교고적시순류、지류화동류화합물,령외환함유일사필진류화합물.해방법대대곡중상견휘발성풍미성분적측정유량호적중복성화회수솔,방편쾌속.
