食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
6期
96-99
,共4页
王蕾%王刚%饶箐%赖雄伟%廖子海%何国斌
王蕾%王剛%饒箐%賴雄偉%廖子海%何國斌
왕뢰%왕강%요정%뢰웅위%료자해%하국빈
无纤维葛根%葛根荼%加工工艺%参数优化
無纖維葛根%葛根荼%加工工藝%參數優化
무섬유갈근%갈근도%가공공예%삼수우화
研究了葛根茶的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化后葛根茶工艺参数为:葛根粉料与食品胶比例为葛根粉:瓜尔豆胶:黄原胶=10:0.0086:0.0057,干燥温度115℃,干燥时间20min,焙炒温度110℃,焙炒时间5min.
研究瞭葛根茶的加工工藝,採用感官評價、單因素試驗、正交試驗等方法,優化後葛根茶工藝參數為:葛根粉料與食品膠比例為葛根粉:瓜爾豆膠:黃原膠=10:0.0086:0.0057,榦燥溫度115℃,榦燥時間20min,焙炒溫度110℃,焙炒時間5min.
연구료갈근다적가공공예,채용감관평개、단인소시험、정교시험등방법,우화후갈근다공예삼수위:갈근분료여식품효비례위갈근분:과이두효:황원효=10:0.0086:0.0057,간조온도115℃,간조시간20min,배초온도110℃,배초시간5min.
