农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
4期
57-60
,共4页
曹新志%刘芳%武玉娟%熊俐
曹新誌%劉芳%武玉娟%熊俐
조신지%류방%무옥연%웅리
芋头%淀粉%性质
芋頭%澱粉%性質
우두%정분%성질
比较不同浓度下芋头淀粉和其他种类淀粉的性质.结果表明,10％的淀粉乳产生的凝胶韧性很强,随着芋头淀粉浓度的增加,其透明度和析水率逐渐下降,黏度逐渐增加；食盐、蔗糖都有助于提高芋头淀粉的黏度,而析水率下降,食盐能降低其透明度,蔗糖有助于提高其透明度；pH值接近中性,其黏度较高,在较高和较低的pH值,其透明度和析水率都较高；淀粉的溶解度随着温度的升高而增大.
比較不同濃度下芋頭澱粉和其他種類澱粉的性質.結果錶明,10％的澱粉乳產生的凝膠韌性很彊,隨著芋頭澱粉濃度的增加,其透明度和析水率逐漸下降,黏度逐漸增加；食鹽、蔗糖都有助于提高芋頭澱粉的黏度,而析水率下降,食鹽能降低其透明度,蔗糖有助于提高其透明度；pH值接近中性,其黏度較高,在較高和較低的pH值,其透明度和析水率都較高；澱粉的溶解度隨著溫度的升高而增大.
비교불동농도하우두정분화기타충류정분적성질.결과표명,10％적정분유산생적응효인성흔강,수착우두정분농도적증가,기투명도화석수솔축점하강,점도축점증가；식염、자당도유조우제고우두정분적점도,이석수솔하강,식염능강저기투명도,자당유조우제고기투명도；pH치접근중성,기점도교고,재교고화교저적pH치,기투명도화석수솔도교고；정분적용해도수착온도적승고이증대.
