中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
10期
70-75
,共6页
蔡路昀%刘长虹%曹爱玲%应铁进
蔡路昀%劉長虹%曹愛玲%應鐵進
채로윤%류장홍%조애령%응철진
松籽蛋白%超声%超滤%响应面%功能特性
鬆籽蛋白%超聲%超濾%響應麵%功能特性
송자단백%초성%초려%향응면%공능특성
为了提高巴西松籽蛋白提取效率和功能特性,采用超声辅助超滤提取工艺结合响应面分析,并与传统提取工艺松籽蛋白进行比较.结果显示:超声辅助超滤提取工艺可以显著提高松籽蛋白的得率和功能特性,其中最佳提取条件是:超声温度43℃,pH值9,超声功率400W,超声时间38min,料液比1∶35,提取效率为77.94％,同时超滤提取的松籽蛋白在容积密度,乳化性,起泡能力和起泡稳定性等功能特性上都要优于传统提取的松籽蛋白及部分植物蛋白.这些结果表明,松籽蛋白作为可利用的植物蛋白来源可以广泛应用于食品工业中.
為瞭提高巴西鬆籽蛋白提取效率和功能特性,採用超聲輔助超濾提取工藝結閤響應麵分析,併與傳統提取工藝鬆籽蛋白進行比較.結果顯示:超聲輔助超濾提取工藝可以顯著提高鬆籽蛋白的得率和功能特性,其中最佳提取條件是:超聲溫度43℃,pH值9,超聲功率400W,超聲時間38min,料液比1∶35,提取效率為77.94％,同時超濾提取的鬆籽蛋白在容積密度,乳化性,起泡能力和起泡穩定性等功能特性上都要優于傳統提取的鬆籽蛋白及部分植物蛋白.這些結果錶明,鬆籽蛋白作為可利用的植物蛋白來源可以廣汎應用于食品工業中.
위료제고파서송자단백제취효솔화공능특성,채용초성보조초려제취공예결합향응면분석,병여전통제취공예송자단백진행비교.결과현시:초성보조초려제취공예가이현저제고송자단백적득솔화공능특성,기중최가제취조건시:초성온도43℃,pH치9,초성공솔400W,초성시간38min,료액비1∶35,제취효솔위77.94％,동시초려제취적송자단백재용적밀도,유화성,기포능력화기포은정성등공능특성상도요우우전통제취적송자단백급부분식물단백.저사결과표명,송자단백작위가이용적식물단백래원가이엄범응용우식품공업중.
