面粉通讯
麵粉通訊
면분통신
FLOUR MILLING
2005年
2期
9-14
,共6页
葛红根%陈玉国%李玉磊%刘光辉
葛紅根%陳玉國%李玉磊%劉光輝
갈홍근%진옥국%리옥뢰%류광휘
小麦粒质%粉路%品质特性%研究
小麥粒質%粉路%品質特性%研究
소맥립질%분로%품질특성%연구
通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质的粉路系统面粉品质的测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除了白度指标以外总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质的粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标的变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间的关联性强于硬质小麦粉路系统面粉.
通過對軟質小麥和硬質小麥兩種不同粒質的粉路繫統麵粉品質的測定、比較與分析錶明:硬質小麥粉路繫統麵粉品質除瞭白度指標以外總體上優于軟質小麥粉路繫統;兩種不同粒質的粉路繫統麵粉的水分、白度、濕麵觔含量、吸水率指標的變化規律基本一緻;軟質小麥粉路繫統麵粉品質指標之間的關聯性彊于硬質小麥粉路繫統麵粉.
통과대연질소맥화경질소맥량충불동립질적분로계통면분품질적측정、비교여분석표명:경질소맥분로계통면분품질제료백도지표이외총체상우우연질소맥분로계통;량충불동립질적분로계통면분적수분、백도、습면근함량、흡수솔지표적변화규률기본일치;연질소맥분로계통면분품질지표지간적관련성강우경질소맥분로계통면분.
