食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
11期
122-125
,共4页
鲜豆浆(豆乳)%防腐剂%菌落总数%保质期
鮮豆漿(豆乳)%防腐劑%菌落總數%保質期
선두장(두유)%방부제%균락총수%보질기
豆浆(豆乳)保鲜一直是大豆业界的技术难题.为了保证豆浆(豆乳)良好的风味和常温下贮存的安全性,文中探讨了几种不同性能的食品防腐剂和巴氏杀菌工艺对延长豆浆(豆乳)保质期的可能性.试验证明,有少数防腐剂对豆浆(豆乳)具有较好的抑菌作用,可以适当延长产品的保质期,其中保鲜剂E可使巴氏杀菌的鲜豆浆(豆乳)产品在≤25℃条件下,保质期达到3 d,37℃下保存1 d.
豆漿(豆乳)保鮮一直是大豆業界的技術難題.為瞭保證豆漿(豆乳)良好的風味和常溫下貯存的安全性,文中探討瞭幾種不同性能的食品防腐劑和巴氏殺菌工藝對延長豆漿(豆乳)保質期的可能性.試驗證明,有少數防腐劑對豆漿(豆乳)具有較好的抑菌作用,可以適噹延長產品的保質期,其中保鮮劑E可使巴氏殺菌的鮮豆漿(豆乳)產品在≤25℃條件下,保質期達到3 d,37℃下保存1 d.
두장(두유)보선일직시대두업계적기술난제.위료보증두장(두유)량호적풍미화상온하저존적안전성,문중탐토료궤충불동성능적식품방부제화파씨살균공예대연장두장(두유)보질기적가능성.시험증명,유소수방부제대두장(두유)구유교호적억균작용,가이괄당연장산품적보질기,기중보선제E가사파씨살균적선두장(두유)산품재≤25℃조건하,보질기체도3 d,37℃하보존1 d.
