CAJ | 학술논문

通过考察甘薯淀粉粉团在不同温度(20℃,30℃,40℃,50℃和60℃)、不同含水量(41%,44%,47%和50%)、不同淀粉糊含量(0%,12%,24%,36%和50%)、不同剪切速率(0.1s-1,1 s-1,10s-1,100s-1和500s-1)和分别恒定剪切速率10 s-1和100s-1从20℃到70℃连续升温扫描的条件下的流变特性,得出含水量44%,含淀粉糊量24%的粉团在温度为50℃,剪切速率在10～100s-1范围内最适合在甘薯粉丝生产中淀粉粉团的搅拌、输送和漏粉垂丝;同时用幂律方程、Cross方程来描述粉团的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高,而Herschel-Bulkley方程则适于描述纯淀粉浆团的流变状态.在固定剪切速率下对甘薯淀粉粉团从20℃到70℃连续升温扫描的结果证明甘薯淀粉粉团对温度是敏感的,可以用Arrhenius方程来描述.在流变曲线图上,不同条件下分别呈现出不同滞后面积大小的具有屈服应力的开口型滞后回路,说明甘薯淀粉粉团是典型的触变性流体.
통과고찰감서정분분단재불동온도(20℃,30℃,40℃,50℃화60℃)、불동함수량(41%,44%,47%화50%)、불동정분호함량(0%,12%,24%,36%화50%)、불동전절속솔(0.1s-1,1 s-1,10s-1,100s-1화500s-1)화분별항정전절속솔10 s-1화100s-1종20℃도70℃련속승온소묘적조건하적류변특성,득출함수량44%,함정분호량24%적분단재온도위50℃,전절속솔재10～100s-1범위내최괄합재감서분사생산중정분분단적교반、수송화루분수사;동시용멱률방정、Cross방정래묘술분단적류변특성,발현Cross방정비멱률방정의합정도경고,이Herschel-Bulkley방정칙괄우묘술순정분장단적류변상태.재고정전절속솔하대감서정분분단종20℃도70℃련속승온소묘적결과증명감서정분분단대온도시민감적,가이용Arrhenius방정래묘술.재류변곡선도상,불동조건하분별정현출불동체후면적대소적구유굴복응력적개구형체후회로,설명감서정분분단시전형적촉변성류체.