酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
4期
69-72
,共4页
仲几晓%滕抗%范莽%钱莉莉%张海燕
仲幾曉%滕抗%範莽%錢莉莉%張海燕
중궤효%등항%범망%전리리%장해연
固态白酒%蒸馏%试验%效果
固態白酒%蒸餾%試驗%效果
고태백주%증류%시험%효과
对酒酷的蒸馏方式和甑桶底锅酒精浓度对酒液中微量成分提取影响进行试验研究.结果表明,600 W 功率馏酒,酒液中乙醛、乙缩醛、己酸乙酯的含量明显高于800W功率馏酒酒液中的含量.而乳酸乙酯、丁酸、己酸等则明显低于800 W功率的总酸要低0.10g/L,酒精度要高5%vol.乳酸乙酯随酒精度增加含量递减,己酸乙酯随溶液酒精度增加含量有所上升,但在28%vol后又呈下降趋势.已酸乙酯的含量随导流管高度增加而略有增加;乳酸乙酯含量随酒度增加而略有下降.
對酒酷的蒸餾方式和甑桶底鍋酒精濃度對酒液中微量成分提取影響進行試驗研究.結果錶明,600 W 功率餾酒,酒液中乙醛、乙縮醛、己痠乙酯的含量明顯高于800W功率餾酒酒液中的含量.而乳痠乙酯、丁痠、己痠等則明顯低于800 W功率的總痠要低0.10g/L,酒精度要高5%vol.乳痠乙酯隨酒精度增加含量遞減,己痠乙酯隨溶液酒精度增加含量有所上升,但在28%vol後又呈下降趨勢.已痠乙酯的含量隨導流管高度增加而略有增加;乳痠乙酯含量隨酒度增加而略有下降.
대주혹적증류방식화증통저과주정농도대주액중미량성분제취영향진행시험연구.결과표명,600 W 공솔류주,주액중을철、을축철、기산을지적함량명현고우800W공솔류주주액중적함량.이유산을지、정산、기산등칙명현저우800 W공솔적총산요저0.10g/L,주정도요고5%vol.유산을지수주정도증가함량체감,기산을지수용액주정도증가함량유소상승,단재28%vol후우정하강추세.이산을지적함량수도류관고도증가이략유증가;유산을지함량수주도증가이략유하강.
