明胶与阿拉伯胶复合凝聚法制备脂肪替代品的研究
명효여아랍백효복합응취법제비지방체대품적연구
Optimization of Preparation Process of Fat Substitute through Complex Coacervation between Gelatin and Gum Arabic
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2009年 8期 124-127 ,共4页

    刘贺%朱丹实%刘丽萍%陈忠川%徐学明%过世东%金征宇

    류하%주단실%류려평%진충천%서학명%과세동%금정우

    明胶%阿拉伯胶%复合凝聚%脂肪替代品 明膠%阿拉伯膠%複閤凝聚%脂肪替代品
    명효%아랍백효%복합응취%지방체대품
    随着人们对高油脂食品对健康影响的认识,脂肪替代品开发的意义越来越大.本实验以明胶和阿拉伯胶为主要原料通过复合凝聚法制备脂肪替代品(FS),得到FS产率高达4.93的生产工艺:pH4.25,明胶溶液与阿拉伯胶溶液配比1:1、搅拌温度50℃、静置时间为0.5h、溶质浓度2%、搅拌速度100r/min.产品的外观类似油脂,体积平均粒径在10μm左右,满足脂肪替代品特性要求.
    수착인문대고유지식품대건강영향적인식,지방체대품개발적의의월래월대.본실험이명효화아랍백효위주요원료통과복합응취법제비지방체대품(FS),득도FS산솔고체4.93적생산공예:pH4.25,명효용액여아랍백효용액배비1:1、교반온도50℃、정치시간위0.5h、용질농도2%、교반속도100r/min.산품적외관유사유지,체적평균립경재10μm좌우,만족지방체대품특성요구.
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