CAJ | 학술논문

介绍了储藏是白酒达到自然老熟、改善口感、提高质量的一项重要工艺,以及影响白酒储藏效果的主要因素和原理,特别是对酒鬼酒洞藏的基本原理及工艺的探讨.研究表明:馥郁香型酒鬼酒经降度处理,用陶坛密封贮存,山地溶洞密封储藏,利用溶洞恒温恒湿、特殊的微生物环境、空气净化催熟等,可以提高酒鬼酒的品质.其较为合理的洞藏工艺为:酒度(乙醇体积分数):(53.5±0.5)%、容器:陶坛、环境:恒温恒湿(温度:(20±2)℃、湿度:(90±2)%)、洞藏时间:7年.
개소료저장시백주체도자연노숙、개선구감、제고질량적일항중요공예,이급영향백주저장효과적주요인소화원리,특별시대주귀주동장적기본원리급공예적탐토.연구표명:복욱향형주귀주경강도처리,용도단밀봉저존,산지용동밀봉저장,이용용동항온항습、특수적미생물배경、공기정화최숙등,가이제고주귀주적품질.기교위합리적동장공예위:주도(을순체적분수):(53.5±0.5)%、용기:도단、배경:항온항습(온도:(20±2)℃、습도:(90±2)%)、동장시간:7년.