佛山科学技术学院学报（自然科学版）
彿山科學技術學院學報（自然科學版）
불산과학기술학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF FOSHAN UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
4期
18-20
,共3页
胡文娥%曾文华%李紫红%蔡瑞仪
鬍文娥%曾文華%李紫紅%蔡瑞儀
호문아%증문화%리자홍%채서의
猪皮%脱脂%漂白%熬煮
豬皮%脫脂%漂白%熬煮
저피%탈지%표백%오자
本试验主要研究优质猪皮冻的加工工艺参数.通过试验,确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的适宜参数.试验结果表明:脱脂的适宜工艺参数为: 80°C的3%Na2CO3溶液中浸泡10 min;漂白的适宜工艺参数为: pH值为7.0、50 °C的0.6%H2O2溶液中浸泡15min;熬煮的适宜工艺参数为:在料液比为1∶3的条件下熬煮3 h.该猪皮冻脂肪含量少,色泽和口感好.
本試驗主要研究優質豬皮凍的加工工藝參數.通過試驗,確定皮凍加工中脫脂、漂白和熬煮工藝的適宜參數.試驗結果錶明:脫脂的適宜工藝參數為: 80°C的3%Na2CO3溶液中浸泡10 min;漂白的適宜工藝參數為: pH值為7.0、50 °C的0.6%H2O2溶液中浸泡15min;熬煮的適宜工藝參數為:在料液比為1∶3的條件下熬煮3 h.該豬皮凍脂肪含量少,色澤和口感好.
본시험주요연구우질저피동적가공공예삼수.통과시험,학정피동가공중탈지、표백화오자공예적괄의삼수.시험결과표명:탈지적괄의공예삼수위: 80°C적3%Na2CO3용액중침포10 min;표백적괄의공예삼수위: pH치위7.0、50 °C적0.6%H2O2용액중침포15min;오자적괄의공예삼수위:재료액비위1∶3적조건하오자3 h.해저피동지방함량소,색택화구감호.
