贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
8期
141-145
,共5页
姜英杰%邹晓葵%吴菊清%彭增起
薑英傑%鄒曉葵%吳菊清%彭增起
강영걸%추효규%오국청%팽증기
假单胞菌%猪肉%预测模型%等同生长时间
假單胞菌%豬肉%預測模型%等同生長時間
가단포균%저육%예측모형%등동생장시간
为能快速预测冷却肉中微生物的生长,以从冷却肉中分离得到的假单胞菌为研究对象,建立和验证4～16℃条件下假单胞菌的生长动力学模型.用Statistica软件拟合不同温度下的生长情况,结果表明,修正的Gompertz方程能很好地描述不同温度下假单胞菌在猪肉上的生长动态.温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,用平方根模型(Belehradek)描述呈现良好线性关系.用贮藏在8℃和12℃下假单胞菌的生长试验值,验证恒定温度下模型的有效性;为了验证波动温度下模型的有效性,引入了等同生长时间(EGT)概念,通过偏差度和准确度的计算,表明建立的模型可有效预测4～16℃假单胞菌在猪肉中的生长.
為能快速預測冷卻肉中微生物的生長,以從冷卻肉中分離得到的假單胞菌為研究對象,建立和驗證4～16℃條件下假單胞菌的生長動力學模型.用Statistica軟件擬閤不同溫度下的生長情況,結果錶明,脩正的Gompertz方程能很好地描述不同溫度下假單胞菌在豬肉上的生長動態.溫度對μmax(最大比生長速率)和Lag(延滯時間)的影響,用平方根模型(Belehradek)描述呈現良好線性關繫.用貯藏在8℃和12℃下假單胞菌的生長試驗值,驗證恆定溫度下模型的有效性;為瞭驗證波動溫度下模型的有效性,引入瞭等同生長時間(EGT)概唸,通過偏差度和準確度的計算,錶明建立的模型可有效預測4～16℃假單胞菌在豬肉中的生長.
위능쾌속예측냉각육중미생물적생장,이종냉각육중분리득도적가단포균위연구대상,건립화험증4～16℃조건하가단포균적생장동역학모형.용Statistica연건의합불동온도하적생장정황,결과표명,수정적Gompertz방정능흔호지묘술불동온도하가단포균재저육상적생장동태.온도대μmax(최대비생장속솔)화Lag(연체시간)적영향,용평방근모형(Belehradek)묘술정현량호선성관계.용저장재8℃화12℃하가단포균적생장시험치,험증항정온도하모형적유효성;위료험증파동온도하모형적유효성,인입료등동생장시간(EGT)개념,통과편차도화준학도적계산,표명건립적모형가유효예측4～16℃가단포균재저육중적생장.
