食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
2期
239-244
,共6页
崔廷婷%王洋%戴瑞彤%李平兰
崔廷婷%王洋%戴瑞彤%李平蘭
최정정%왕양%대서동%리평란
肉品发酵剂%乳酸菌%筛选%鉴定
肉品髮酵劑%乳痠菌%篩選%鑒定
육품발효제%유산균%사선%감정
作者从4种自然发酵肉制品中分离出112株乳酸菌,通过考察菌株的发酵特性和耐受性,最终获得一株性能优良的菌株TI-1.该菌株在添加8 g/dL NaCl和150 mg/kgNaNO2的MRS培养基中生长良好,并且能耐受80℃水浴10 min.通过生理生化鉴定和16S rRNA序列分析,该菌株为植物乳杆菌.
作者從4種自然髮酵肉製品中分離齣112株乳痠菌,通過攷察菌株的髮酵特性和耐受性,最終穫得一株性能優良的菌株TI-1.該菌株在添加8 g/dL NaCl和150 mg/kgNaNO2的MRS培養基中生長良好,併且能耐受80℃水浴10 min.通過生理生化鑒定和16S rRNA序列分析,該菌株為植物乳桿菌.
작자종4충자연발효육제품중분리출112주유산균,통과고찰균주적발효특성화내수성,최종획득일주성능우량적균주TI-1.해균주재첨가8 g/dL NaCl화150 mg/kgNaNO2적MRS배양기중생장량호,병차능내수80℃수욕10 min.통과생리생화감정화16S rRNA서렬분석,해균주위식물유간균.
