食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
1期
83-85
,共3页
乳酸%猪肉%TBA比色法
乳痠%豬肉%TBA比色法
유산%저육%TBA비색법
利用冷冻离心和硫代巴比土酸(TBA)比色法检测猪肉中乳酸含量的变化.在0-72h内,猪肉中乳酸的平均含量分别从0.0594mg/g,上升到1.0962mg/g,相对标准偏差(RSD％)从4.1035％下降到0.9551％.对猪肉中添加不同的乳酸标准液进行了乳酸含量测定,结果显示,乳酸的回收率在97.28-103.45.
利用冷凍離心和硫代巴比土痠(TBA)比色法檢測豬肉中乳痠含量的變化.在0-72h內,豬肉中乳痠的平均含量分彆從0.0594mg/g,上升到1.0962mg/g,相對標準偏差(RSD％)從4.1035％下降到0.9551％.對豬肉中添加不同的乳痠標準液進行瞭乳痠含量測定,結果顯示,乳痠的迴收率在97.28-103.45.
이용냉동리심화류대파비토산(TBA)비색법검측저육중유산함량적변화.재0-72h내,저육중유산적평균함량분별종0.0594mg/g,상승도1.0962mg/g,상대표준편차(RSD％)종4.1035％하강도0.9551％.대저육중첨가불동적유산표준액진행료유산함량측정,결과현시,유산적회수솔재97.28-103.45.
